什么是互联网+明厨亮灶？如何保障外卖安全？

点开外卖软件，手指划拉几下，半小时后热腾腾的饭菜就送到了门口。这背后，食物的制作过程却像被装进了“黑箱”——厨房干不干净？厨师有没有戴好口罩？食材是不是新鲜？这些问题，曾经是悬在外卖消费者心头的一根刺。直到“互联网+明厨亮灶”这个概念被推到台前，事情才开始变得有点不一样。

“明厨亮灶”的数字化升级

“明厨亮灶”本身不是什么新词，它要求餐饮服务单位通过透明玻璃、视频监控等方式，公开后厨加工过程。但传统的“明厨亮灶”有个尴尬：你得亲自走到餐厅门口，才能透过玻璃往里瞧。对于外卖用户来说，这几乎毫无意义。

“互联网+”彻底改变了游戏规则。它把后厨的实时监控视频，通过互联网技术直接“搬”到了你的手机屏幕上。简单说，就是在外卖平台的商家页面，或者市场监管部门的专用App里，嵌入一个直播窗口。你可以在下单前，甚至用餐过程中，随时点开查看这家店后厨的实时状况：灶台是否油腻、员工操作是否规范、生熟食有没有分开处理。

这不仅仅是“直播做饭”那么简单。一套成熟的“互联网+明厨亮灶”系统，往往集成了AI行为识别技术。摄像头能自动识别出厨师未戴帽子、口罩，或者在非吸烟区吸烟等违规行为，并实时向商家和管理部门发出预警。上海市市场监督管理局2023年的数据显示，接入该系统的餐饮单位，后厨违规行为发生率平均下降了约40%。技术带来的，是一种“无时不在的监督压力”。

外卖安全的立体防线

那么，单靠“直播后厨”就能保障外卖安全吗？答案显然是否定的。它更像是一道关键的“过程可视化”防线，而完整的安全保障，需要一张立体的网。

• 源头可溯是基础。食材从哪里来，经过了哪些环节？这需要依靠“食品安全追溯体系”。越来越多的平台要求商户上传主要食材的进货凭证，利用区块链等技术确保信息不可篡改。从农田到餐桌，链条越清晰，风险点就越可控。
• 平台责任必须压实。平台不能只当“收租的房东”。对入驻商户的资质审核，必须从严从实，定期核验。对于“幽灵外卖”（即地址虚假、证照不符的店铺），平台的风控系统必须有能力主动识别和清退。市场监管总局的多次专项行动，核心就是推动平台落实这份“守门人”责任。
• 最后一公里的温度控制。饭菜做得好，送的过程“掉链子”也不行。智能取餐柜的普及，以及要求骑手配备具备温度显示功能的配送箱，都是为了解决配送途中因时间过长导致的微生物滋生风险。别小看这个环节，它直接关系到入口前最后一道关。

消费者的“用脚投票”

最有意思的变化发生在消费端。当“互联网+明厨亮灶”的标识出现在商家页面时，它成了一个强烈的品质信号。有调研报告指出，在同等条件下，超过70%的受访者愿意优先选择开通了后厨直播的商家。消费者的每一次点击查看，每一次基于透明信息做出的选择，都在无形中推动着市场向更规范的方向进化。说白了，市场的选择，才是最有力的监管。

当然，挑战依然存在。比如，摄像头的覆盖是否有死角？直播画面会不会被“美化”或选择性展示？这依赖于监管的飞行检查和技术手段的不断升级。但不可否认，当厨房的墙变成一块块透明的手机屏幕时，信任的建立，就有了一个实实在在的起点。下次点外卖，不妨先找找那个小小的“后厨直播”图标，你的关注，本身就是安全链条上最重要的一环。